6.1.2 Управление производством

Основными структурными звеньями проектируемого предприятия являются первичные заготовительные отделения в сырьевой зоне и цеха по переработке молочной продукции. В состав первичных заготовительных отделений входят приемно-моечное отделение и  приемно-аппаратный участок. В состав производственной структуры предприятия входят также подразделения основного производства, в которых осуществляется процесс переработки исходного сырья в готовую продукцию. К ним относятся творожный участок, аппаратный участок и участок розлива. Подразделения вспомогательного производства, которые обеспечивают материальное и техническое обслуживание основного производства (ремонтное, энергетическое, тарное и др.). Обслуживающие подразделения, в которых продукция не производится, а выполняются операции по транспортировке и хранению сырья, материалов, готовой продукции (складское, транспортное хозяйства и т.д. Структура управления предприятием представлена на рисунке 6.1:

Организация построена по принципу предметной специализации, так как в каждом цехе осуществляется производство нескольких определенных видов продукции.

На предприятии имеют место аналитические процессы, так как из одного сырья (молока цельного) получают несколько видов продукции – творог, сметана и т.д. Поэтому предприятие имеет один заготовительный цех и несколько выпускающих, специализирующихся на изготовлении различного рода продукции, а также разветвленные связи по сбыту продукции.

Рациональное расположение цехов и участков на территории предприятия достигается размещением всех цехов по ходу технологического процесса без пересечения потоков сырья и готовой продукции, т.е. соблюдается принцип поточности на производстве, что в свою очередь сокращает потребность в транспортных средствах и расходы на межцеховое перемещение сырьевых ресурсов. Перемещение сырья, материалов, тары, а также готовой продукции между цехами и подразделениями автоматизировано. Сырье подается в цеха по трубопроводам, готовая продукция поступает в камеры хранения по транспортерам, тара подается в цеха по транспортерам либо подвозится на автокарах. Протяженность энергетических коммуникаций (электросети, пара-, водо-, газопровода также имеет минимальное значение. Внутрипроизводственные связи довольно сложные и разнообразные, что связано со сложностью выпускаемой продукции.  Массовость производства упрощает применение в организации специализированного оборудования высокой производительности, автоматизацию операций, создание поточных линий, использование наиболее эффективных видов движения предметов труда, построение поточного производства; позволяет уменьшить количество полуфабрикатов, находящихся в запасах между операциями, сократить время производства.