Сливочное масло при жарении не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

Сливочное масло, пока оно еше твердое, можно залить прямо в масленке холодной подсоленной водой и время от времени менять ее.

Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но не распустится), его ставят в холодное место и взбивают.

Свежее сливочное масло издает приятный запах сливок, оно бывает желтого или белого цвета. Испорченное масло горчит, имеет неприятный запах.

Масло сохраняет свой вкус, если его завернуть в тонкую тряпочку (ткань), пропитанную уксусом, и поместить под перевернутую банку. Положите туда же пару кусочков сахара.

В масло, начинающее попахивать, положите ломтик хлеба и оставьте его, пока он не приобретет золотистый оттенок. Этот ломтик и впитает тяжелый запах масла.

Если прогоркло сливочное масло, его заливают водой с добавлением чайной ложки питьевой соды. Слив воду, добавляют молоко (стакан на килограмм масла) и перетапливают. Получается хорошее топленое масло.

Если топленое масло прогоркло, залейте его водой и переварите с кусочком сырой моркови или подгорелой хлебной корочкой.

Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета 1 чайная ложка на 1 литр масла. Через три дня масло нужно перелить в другой сосуд, на дне первого останется мутный осадок с солью.