Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее и нежнее.

Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте — тесто будет без комков.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой.

Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. - Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем — тесто не разорвется.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).

В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошо промесите.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

Тесто легче нарезать подогретым ножом.

Прежде чем положить в тесто соду, разведите ее в ложке уксуса, тогда вкус соды не будет чувствоваться в пироге.

Если выпеченное тесто не вынимается из формы, прилипает к металлической поверхности, надо опустить форму на несколько минут в горячую воду.

Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка намочите их водой.

Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного теста — | при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.

Чтобы кекс получился ярко-желтым, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.

Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30 процентов свиного сала, столько же говяжьего и 40 процентов растительного масла.

Чтобы жир не пенился, бросьте в него щепотку сухой поваренной соли.

Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков, можно так: капните сверху 2—3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит, пирожки опускать рано.

Пирог не "сходит" со сковородки. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.

Повидло для пирожков жидковато. Уварите его или прибавьте 2—3 столовые ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев — получится очень вкусно.

Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри — сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на Медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите — он может осесть.

Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, потом осторожно потрите подгоревшие места мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Теплый, воздушный кекс разрезайте горячим ножом — тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками, осторожно отделите нужный кусок.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.

Чтобы пироги не засылали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.

Не хлопайте дверцей духовки — пирог может осесть.

Чтобы клецки были более нежными, добавьте при замешивании теста 1—2 чайные ложки некислой сметаны.

Мука при замесе ее с водой не будет образовывать комков, если в нее добавить немного соли*

Очень свежие мука и крупа бывают всегда чуть влажными. Чтобы они не испортились, прежде чем пересыпать в посуду, их следует хорошенько высушить. Крупу неплохо заранее перебрать.

Чтобы изюм распределился в тесте равномерно, промойте его горячей водой, а потом обсыпьте мукой.

Перед тем как резать горячий пирог, дайте ему остыть. Если такой возможности нет, согрейте нож в горячей воде, оботрите и быстро режьте пирог.

Бывает, что тесто подошло, а заняться им некогда. Чтобы сдержать брожение, накройте тесто влажной бумагой или влажным полотенцем.

Если в тесто переложить соды, то изделия будут темными и с неприятным запахом и привкусом.

Для того чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, добавьте в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте тесто в холодное место.

Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто успело подняться. Изделия нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30—40 минут.

Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.

Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделие из теста.

Листы, на которых выпекается сдобное тесто, не следует | смазывать маслом, лучше слегка смочить водой. Тогда оно лучше пропекается.

При выпечке изделий в духовом шкафу тесто не будет

пригорать, если на лист под форму с ним насыпать немного соли. Когда вы выпекаете пирог на листе, подложите под него еще один лист.

Разводить муку для соуса или блинов надо в соленой воде, тогда не будет комочков.

Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахар. Сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Капусту для начинки пирога надо нарезать на куски и положить на 3—4 мин. в кипящую воду. Капусту также

можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.

Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, его следует накрыть чистым листом бумаги.

Готовность больших пирогов определяется по нижней корочке. Если она румяная, легко отделяется от противня — значит пирог достаточно пропекся. Можно проколоть его тонкой лучинкой: если пирог готов, вынутая лучинка останется сухой.

Чтобы узнать, готов ли бисквит или пирог, нужно нажать его пальцем, и если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.

Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему 15—20 минут постоять — подняться, стать пышнее.

Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, проколите в нескольких местах нижний слой теста.

Не вынимайте испеченный пирог сразу из формы — дайте ему немного остыть. Но не оставляйте долго на противне: от этого он становится влажным и пахнет железом.

Чтобы пирог оставался мягким и пышным, пока он еще горячий, накройте его плотной тканью.

Чтобы пирожки получились более румяными и мягкими, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.

Сито после просеивания муки почистите щеткой, про-

мойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках.

В приготовленное для блинов тесто влейте 30—40 граммов растительного масла и хорошо перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать каждый раз сковороду для выпечки блинов.

В растительное масло или кухонные жиры можно добавить топленое сливочное масло.

Прежде чем печь блины, тщательно протрите сковороду солью. Когда тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.

Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто ввести перед выпеканием взбитые яичные белки.

Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в желтый — апельсиновым соком.

Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды или молока, и намазать верх торта.

Чтобы получить гладкую поверхность при укладке глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разгладить глазурь. Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка присыпать его крахмальной мукой. Это предохранит глазурь от растекания.

Если вам необходимо растереть желток с сахаром, например, для Торта, не сыпьте сахар в желток, а, наоборот, выливайте желток в сахар, и это не делайте сразу, в один прием, а постепенно.

Для приготовления теста берутся свежие прессованные дрожжи от 2—5% к весу муки, а сухие — в 4 раза меньше.