Открытую банку варенья лучше хранить в холодильнике, это сохранит и запах и вкус.

Перец, баклажаны лучше хранить в корзине, подвешенной в проветриваемом месте.

Баклажаны оберните газетой и храните в ящиках. В золе или толченых углях они сохранятся еще дольше.

Зеленые помидоры, уложенные в плоские ящики, хранятся при температуре +10—12 градусов. Если осенью в помещении с плюсовой температурой развесить помидоры, срезанные вместе со стеблем, плоды будут еще некоторое время расти и дозреют.

Сушеные грибы можно хранить в плотно закрытом сосуде или нанизанными на нитку, но обязательно в сухом месте. Не рекомендуется их держать рядом с продуктами, обладающими резким запахом или содержащими влагу (лук, чеснок, фрукты, творог). Если грибы все же отсырели, их нужно подсушить в духовке или в печке.

Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого осенью отберите зеленые здоровые плоды. Каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, застланную соломой, и храните при температуре 11—13 градусов в темном месте.

Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении, разложив на полках в один ряд, хвостиками кверху, так, чтобы они

не соприкасались. Температура хранения — плюсовая, но не выше 5 градусов.

Варенье в открытой банке будет лучше сохраняться, если сверху насыпать слой сахарного песка в один сантиметр.

Морковь, сельдерей, репу, свеклу хранят в сухом песке, если на хранение кладут в погреб.

Фрукты и овощи храните в сухих прохладных помещениях при температуре не выше +8 и не ниже 0 градусов.

Лимоны можно сохранять в свежем виде несколько месяцев. Для этого их кладут в стеклянную банку и заливают холодной водой. Воду обязательно менять каждые 6—7 дней, а банку держать в прохладном месте.

Редьку во влажном песке можно сохранить в течение всей зимы.

Лук и чеснок лучше всего хранить в венках в прохладном сухом помещении. Перед закладкой на хранение лук и чеснок следует хорошо просушить.

Зелень петрушки, укропа, сельдерея хорошо сохранится несколько дней, если ее положить в полиэтиленовый мешочек и хранить в прохладном месте.

Чтобы подольше сохранить огурцы, можно уложить их в полиэтиленовый мешочек или эмалированную ванночку или кастрюлю и держать не закрывая крышкой, на нижней полке холодильника, можно завернуть их также в мокрое полотенце.

Если в шкаф, где хранятся продукты, заползли муравьи, положите туда испорченный лимон. Муравьи тут же пропадут.

Тыква любит тепло — от +1 до +14 градусов. Если в подвале холодно, накройте тыкву соломой.

Овощи и фрукты надо перебрать, от одной подпорченной морковки немедленно портятся другие.

Разные овощи и фрукты требуют своего температурного режима. Салат, сельдерей, цветная капуста, свекла и морковь, сливы и персики, хорошо сохраняются при температуре, близкой к нулевой, поэтому их можно хранить в самом низу холодильника. Огурцы и помидоры чувствительны к холоду, их хранят только завернутыми. Другие овощи желательно тоже завернуть, чтобы они не высыхали, в бумагу, фольгу, в полиэтиленовые мешочки. Упаковка замедляет воздухообмен, а это, в свою очередь, благоприятно сказывается на качестве содержимого.

Лук и чеснок предпочитают сухие, не теплые, но уж никак не холодные места. Им нужен воздух, поэтому лучше держать лук и чеснок в сетке, которую можно подвесить в сухом месте.

Сырые овощи дольше сохраняются свежими, если их завернуть в мокрое полотенце. Салат и цветную капусту следует класть стеблем кверху.

Свежие помидоры дольше сохраняются, если их уложить в один ряд плодоножкой вверх.

Чтобы подольше сохранить помидоры, их укладывают одним слоем в полиэтиленовый мешочек или эмалированную кастрюлю и держат, не закрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

Каждый вид овощей хранят отдельно один от другого в холодильном шкафу. Нельзя соединять теплые продукты с холодными.

Перед закладкой на хранение овощи надо хорошо просушить на воздухе и отобрать порченные и недоразвившиеся. Хранить овощи следует в сухих темных помещениях (подвале, кладовке, амбаре). Периодически их необходимо перебирать.

Хранить овощи следует в сухих прохладных помещениях, обеспечивая хорошую вентиляцию в самой толще овощей. Картофель, свеклу и брюкву насыпают для хранения в ящики, неплотно сбитые из планок, или в корзины. Морковь лучше хранить в ящиках с песком, укладывая корнеплоды таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

При хранении готовых блюд витамин С разрушается очень интенсивно: в супах и щах через 6 часов после приготовления витамин С отсутствует. Хранить готовые блюда допускается не более 1—2 часов.

Хранят варенье в сухом прохладном помещении. Банки закрывают пергаментной бумагой, затем картонным кружком, поверх него снова пергаментом и только потом обвязывают шпагатом. Шпагат предварительно смачивают: высыхая, он плотно стянет банку и преградит доступ воздуху.

Рыбу рекомендуется хранить неразделанной. Мороженую рыбу можно держать в морозильнике не больше восьми суток, свежую — трое.

Для сохранения рыбы в жаркое время необходимо удалить жабры и внутренности через рот, не вскрывая брюшной полости.

Свежую рыбу можно хранить летом два-три дня, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть снаружи и внутри солью с небольшим количеством черного молотого перца. Хранят рыбу в хорошо проветриваемом помещении.

Порой, сами того не замечая, мы кладем рядом с неочищенными овощами хлеб» сыр, сахар, а ведь их не вымоешь, не протрешь. Продукты следует хранить раздельно.

Морковь, петрушка, репа, сельдерей любят повышенную влажность, поэтому их хранят в ящиках с чистым, увлажненным песком, если они хранятся в сухом месте ^подполье, овощехранилище).

Масло, маргарин — в стеклянной или керамической посуде; сыр хорошо сохраняется завернутым в фольгу.

Кашу, сваренную на воде, можно держать в холодильнике до трех суток, а молочную — не более 24 часов.

Чтобы в жару сохранить свежую огородную зелень, используйте такие способы. Салат и шпинат промойте, просушите на сите, уложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в прохладное место. Цветную капусту заверните в листья и повесьте в сетке на сквозняке. Редис уложите в миске вниз листьями (наполовину обрезанными), налейте на дно немного холодной воды и время от времени обрызгивайте водой.

Несколько зерен риса, положенные в посуду, защитят соль от влаги и предохранят от образования комков.

Чтобы сохранить соль сухой, прибавьте к ней 8— 10 процентов картофельной муки (крахмала). Это не изменит ни цвета, ни вкуса соли.

Хорошо сохраняются яблоки, если их засыпать чистыми древесными опилками или стружками. Можно завернуть каждое в бумагу.

Огурцы можно сохранить свежими несколько дней в холодильнике, завернув их в бумагу.

Срок хранения минеральной воды — 12 месяцев со дня розлива при температуре не ниже 5 и не выше 15 градусов. Не открытые еще бутылки с минеральной водой лучше хранить в горизонтальном положении.

Сыр долго сохранит свою свежесть, если поместить его в закрытый сосуд, добавив туда несколько кусочков сахара.

При длительном хранении муки, риса в них нередко заводится жучок. Чтобы избежать этого, в каждый пакет или в каждую банку, где хранятся продукты, нужно положить по 5—6 долек чеснока, предварительно очистив их. Следите, чтобы каждая долька была совершенно здоровой, иначе чеснок загниет. Ни мука, ни рис запаха чеснока при хранении не приобретают.

Клубнику надо аккуратно уложить в стеклянные банки и поставить в холодильник. Время от времени перебирать ягоды и удалять подпорченные. Мойте перед едой.

Зеленый салат долго не завянет, если его корни опустить в воду. Его можно также хранить в прохладном месте в плотно закрытой крышкой кастрюле. Так же можно хранить укроп, петрушку и сельдерей.

Масло, сало* жир нельзя хранить в глиняной посуде, так как эти продукты приобретают ее специфический запах.

Брынза сохранится дольше, если посуду, в которой она находится, сверху накрыть намоченной в холодной воде и хорошо отжатой тканью.

Чтобы дольше сохранились продукты в кладовке или буфете, поставьте туда небольшой сосуд с измельченным древесным углем: он поглощает все посторонние запахи и предохраняет продукты от быстрой порчи. Время от времени уголь меняйте.

Если вы готовите еду на два-три дня, постарайтесь, чтобы она сохранила как можно больше питательных веществ.

Щи или борщ разумное оставить на завтра в виде полуфабрикатов: бульон, отваренную неочищенную свеклу и обжаренный лук, морковь, белые коренья.

Макароны, отварной рис, гречневая каша хорошо сохраняются в холодильнике и не теряют питательной ценности при подогреве.

Приготовив на два-три дня компот или кисель, добавьте сок лимона или свежих ягод только в ту порцию, что предполагаете подать на стол сегодня. Остальное уберите в холодильник.

Чтобы соль была сухой и не сбивалась в комки, добавьте к ней немного картофельного крахмала или щепотку риса. Ни на цвете, ни на вкусе соли это не отразится. Можно в посуду, где хранится соль, положить листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги и слеживания.

Несколько листочков промокательной бумаги предохранят также от влаги сахар, чай, кофе. Время от времени промокательную бумагу меняйте.

Вредители муки, круп и концентратов — летающие жуки, мелкие червяки, живущие в мучных продуктах. Для борьбы с ними крупу и муку надо просеивать и прогревать. Можно также в зимнее время выставлять зараженные мучные продукты на мороз или подержать в холодильнике. Шкафы и ящики, где хранятся эти продукты, тщательно вымыть теплой водой и хорошо просушить. Продукты, сильно зараженные вредителями, применять в пищу нельзя.

Нельзя держать сахар рядом с продуктами, имеющими сильный запах, так как сахар легко воспринимает посторонние запахи.

Чтобы в муке и рисе не заводились долгоносики, в мешочек с продуктом кладут несколько долек чеснока. Следите, чтобы верхний покров долек не был поврежден, иначе чеснок может загнить.

Чтобы чай не приобрел запаха мыла или йода, а кофе — привкуса, скипидарной мастики, не храните пищевые продукты вместе с предметами бытовой химии.

Чай, какао, кофе, пищевые концентраты, перец, кондитерские изделия, мед, крупы, макароны не любят солнечного света. Свет плохо действует также на растительные и животные жиры, на сухое молоко, сыр, яичный порошок, сушеные овощи и фрукты.

Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат. Если у вас нет таких чайниц, подойдет и деревянная коробочка — важно только, чтобы она не пахла лаком. В плотно закрытой коробочке тонкий аромат чая даже настаивается.

Свежая простокваша имеет приятный кисловатый вкус, загустевает плотным студнем, от которого не отделяется сыворотка. Цвет простокваши белый или слегка желтоватый.

Если простокваша долго стоит, она становится пористой, выделяет сыворотку, плотная масса всплывает вверх.

Подсолнечное масло в закупоренной бутылке в комнатных условиях можно хранить не больше двух месяцев. Начатую бутылку надо использовать в течение месяца, иначе масло прогоркнет.

Не кладите в холодильник остро пахнущие продукты (сыр, селедку, дыню). Если же это необходимо сделать, не ставьте их в отделение, где находится масло, молоко, сметана, колбаса.

Если майонез начинает скисать, добавьте в него ложку холодной воды.

Чтобы отварное мясо, зеленый салат, зеленый лук не высыхали в холодильнике, прикройте их пергаментной бумагой так, чтобы вокруг них не нарушалась циркуляция воздуха.

Если положить ломтик моркови или лимона под крышку баночки с горчицей или на срез колбасы, оба продукта надолго сохранят свою свежесть.

Чтобы сыр меньше высыхал, держите его завернутым в чистой, смоченной в соленой воде салфетке.

Овощи обычно хранят в прохладном затемненном месте. При солнечном свете в них частично разрушается каротин (провитамин А).

Сырые овощи лучше и дольше сохраняются свежими, если завернуть их в мокрое полотенце. Салат и цветную капусту следует класть стеблем кверху.

Огурцы, помидоры, баклажаны храните на нижней полке холодильника, в миске или неглубокой кастрюле без крышки. Не держите эти овощи в полиэтиленовых мешочках.

Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держат их на три четверти в воде, хвостиком вниз. Воду следует менять ежедневно.

Перец, помидоры и баклажаны лучше всего сохраняются свежими в корзине в проветриваемом помещении.

Петрушка, укроп сохраняются свежими целую неделю в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой сухой кастрюле. Зелень должна быть тоже сухой.

Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, густо посыпьте трещину крупной солью.

Если вы открыли банку с томатом и хотите предохранить его от плесени, посыпьте томат солью и влейте несколько капель растительного масла.

Свежие помидоры дольше сохраняются, если уложить их в один ряд плодоножками вверх.

Томатный сок не храните в металлической посуде. Витамин А разрушается на свету, так что, если сок налит в бутылки, заверните их в бумагу или уберите в темное место.

Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть не холодной, а теплой водой.

Для сохранения свежих листьев салата поместите их в большую посуду с водой и чаще меняйте воду. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче салат.

Зелень петрушки и укропа дольше сохраняются свежей, если ее завернуть в пергамент, смоченный холодной водой, и хранить в холодильнике.

Апельсины и лимоны долго остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте.

Если лимон начинает высыхать — опустите его в холодную воду. Он не только сохранит оставшуюся свежесть, но и станет сочнее.

Если вам требуется всего несколько капель лимона, не режьте целый лимон; проколите его толстой иглой или заостренной спичкой и выдавите столько сока, сколько нужно.

Лимоны хорошо сохраняются в сухом песке. Укладывать надо так, чтобы лимоны не касались друг друга.

Чтобы сохранить разрезанный лимон, положите, его на блюдечко надрезанной стороной вверх и накройте стаканом. А есть и другой путь: налить на тарелку несколько капель уксуса и положить на них лимон надрезанной стороной вниз.

Горчица, разведенная молоком, значительно лучше сохраняется и дольше не сохнет.

Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку сахара и ложечку уксуса.

Если жидкий мед закристаллизовался, надо поставить посуду с медом в теплую воду и медленно нагреть ее до 60 градусов (но не выше!). Мед станет жидким.

Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите ее срезом вниз на блюдце с солью.

Место среза неиспользованной половины луковицы смажьте любым жиром. В таком виде лук хорошо сохранит свежесть и питательные вещества.

Начатые бутылки пива или минеральной воды хранить лучше всего в перевернутом виде: жидкость, находясь в таком положении, дольше сохраняет свежесть и сберегает газ.

Чтобы дольше сохранить хлебный квас, надо сразу же разлить его в бутылки, добавить половину чайной ложки сахара и плотно закрыть резиновой пробкой. "Упакованный" квас и без холодильника полторы — две недели не теряет вкуса.