Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен.

Солить лучше всего огурцы с "пупырышками" — с неровной поверхностью.

Салат, да и любую закуску, очень украсит "веер" из огурцов. Надрежьте крепкие небольшие огурчики вдоль, не до самого конца, тонкими пластинками и расправьте — вот вам и "веер".

Крупные соленые или маринованные огурцы не подавайте на стол целиком, непременно нарежьте неширокими полосками.

Перед тем, как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.

Огурцы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой.

Чтобы соленые огурцы не плесневели, во время засола положите в посуду холщовый мешочек с черным перцем из расчета 50 граммов перца на ведро рассола.

Малосольные огурцы можно приготовить в течение нескольких часов, для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить огурцы горячим рассолом.

Не солите огурцы в горшке, где был топленый жир.

Если свежий огурец имеет горький вкус, его надо очистать и опустить в слегка подсахаренное молоко. Горечь уменьшится.

Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавить немного горчицы, огурцы станут еще вкуснее и смогут дольше храниться.

Если в суп положить вначале соленые огурцы (содержащие кислоту), а затем картофель, то он останется жестким.

Перезрелые, пожелтевшие огурцы непригодны для соления, так как они очень быстро портятся.

Огурцы, предназначенные для салата, можно не очищать от кожуры, но необходимо тщательно вымыть (желательно щеткой). Делать это следует непосредственно перед подачей к столу, чтобы огурцы сохранили свежесть.

Используя огурцы в неочищенном виде, надо предварительно попробовать кусочек кожуры и убедиться, что она не горчит. Если горчит, огурец следует почистить (в отдельных случаях горечь распространяется на весь огурец и остается после очистки).

Для овощных рагу и тушения лучше всего брать недлинные толстые огурцы.

Огурцы плохо переносят совместное хранение, с яблоками.