Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите ее срезом вниз на блюдце с солью.

Чтобы не "плакать" при чистке и резке лука, надо резать его, опустив руки с луковицей в таз с водой.

Места среза неиспользованной луковицы смажьте любым жиром — лук сохранит свежесть и питательные свойства.

Замерзший лук не следует переносить в теплое место для размораживания — он быстро испортится. По мере надобности такие луковицы можно употреблять в пищу. Вкус лука при этом не изменится.

Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не будет иметь неприятного запаха.

Репчатый лук не применяйте целиком. Как для супа, так и для обжаривания он должен быть мелко нарезан.

Если необходимо добавить в салат сырой репчатый лук, нужно нарезать его, положить в дуршлаг и обдать кипятком.

Если лук при обжаривании слегка посыпать сахарной пудрой, он будет очень вкусным и приобретет приятный золотистый оттенок.

Если бросить в суп целую луковицу, то, выварившись, она становится не только безвкусной, но даже неприятной. Попробуйте нарезать лук мелко-мелко, квадратиками — и суп станет намного вкуснее, красивее и, кроме того, лук не будет в нем заметен — он просто растворится. Да и при обжаривании лук, нарезанный кубиками, обладает более нежным вкусом, чем нарезанный колечками.

Чтобы сохранить зеленый лук 15—20 дней, надо его перебрать, смочить корни водой, оставив сухими перья. Затем корни вместе с луковицей обернуть мокрой тряпкой, а вверху бумагой, завязать у основания перья шпагатиком и положить в полиэтиленовом мешочке в холодильник.

Чтобы лук не пригорал при пассировании и приобрел красивый цвет, сначала обваляйте его в муке, а затем пассируйте.

После разделки лука или чеснока руки приобретают неприятный запах. Протрите их солью или кофейной гущей

или смочите слабым раствором уксуса, а потом вымойте водой с мылом.

У зеленого лука отрежьте корешки, очистите от пленок головку и разберите перышки. Вымойте в холодной кипяченой воде, а затем быстро обдайте кипятком.

Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не давшему оттаять, нужно положить его на 3 часа в холодную воду. Вкусовые качества его сохраняются.

Если лук чистить или резать около зажженной печки, плиты, то глаза не будут слезиться.

Нарезанный лук два-три раза промывают в проточной воде, чтобы уменьшить его горечь.

Луковицу перед закладкой в суп желательно разрезать пополам и слегка поджарить обе половинки (только с одной стороны) на сковороде без масла. Это поможет сохранить в супе ароматические вещества лука, которые улетучиваются во время варки.

Репчатый лук делят на острый, полуострый и сладкий, причем интересно отметить: в сладком луке содержится меньше сахара, чем в остром. Острые сорта богаче и эфирными маслами. Острый лук принято добавлять в жареном виде в мясные и рыбные первые и вторые блюда. Для салатов обычно используют более сочные сладкие сорта.

Маринованный репчатый лук используют для винегретов, на гарнир к сельди, к холодной отварной рыбе и мясу. Он мягче, сочнее и менее острый.

При резании лука нож рекомендуется ополаскивать холодной водой, чтобы глаза не слезились.

Лук и коренья при тушении кладут слоем не более 4 см.

Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.

Зеленый лук следует хранить непромытым. Однако для хранения в течение нескольких дней, его нужно слегка

сбрызнуть водой, уложить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике.

Резать лук лучше всего на пластмассовой дощечке, так как она не впитывает сока.