Горох не следует перед употреблением замачивать. А чтобы зерна быстрее сварились, достаточно во время кипения несколько раз влить в кастрюлю по полстакана воды.

Зеленый горошек при варке сохраняет свой естественный

цвет, если в него добавить немного сахарного песку. Стручки гороха остаются зелеными при варке в сильно кипящей подсоленной воде.

Продолжительность варки гороха 1—1,5 ч. Его следует заливать холодной, а не горячей водой и варить на слабом огне, закрыв крышкой.

Если горох старый, долго лежал, можно предварительно замочить его. Обычно же в этом нет необходимости.

Во время варки не рекомендуется: добавлять в кастрюлю холодную воду — горох будет невкусным.

Горох (и обычный, и зеленый) надо солить, когда он уже почти готов, если же варить горох в подсоленной воде, он разваривается и получается менее вкусным.

Если из сваренного гороха надо сделать пюре, протирать или разминать его следует горячим, не давая остыть, тогда пюре получится однородное, без комочков.

Стручки гороха лучше сохранят окраску, если варить их в большом количестве воды.

Консервированный зеленый горошек рекомендуется подогревать вместе с отваром, после чего отвар слить.

Свежезамороженный зеленый горошек надо погружать в крутой кипяток, не размораживая предварительно, — он будет вкуснее, да и витаминов сохранится больше.