Наиболее приятным вкусом отличается чечевица с темно-зелеными зернами.

Припуская овощи с небольшим количеством жидкости (воды, бульона, молока), желательно добавлять немного сливочного масла — оно улучшает вкус овощей, особенно чечевицы.

Чечевица разваривается быстрее других бобовых и легче усваивается организмом человека. Ее не рекомендуется замачивать в холодной воде для сокращения продолжительности варки: без предварительного замачивания чечевица варится около ч. — готовые зерна легко раздавливаются между пальцами.

Чем дольше хранилась чечевица, тем дольше она варится. Продолжительность варки ее колеблется от 40 до 60 мин.

Как и другие бобовые, чечевицу желательно варить без добавления соли, при слабом непрерывном кипении, в закрытой посуде.

Для отваривания чечевицу заливают водой из расчета 2 л на 1 кг чечевицы. Чайная ложка сливочного или растительного масла, добавленного в воду, где варится чечевица, делают последнюю мягче и вкуснее.

В чечевицу, приготовленную с томатным соусом, хорошо добавить немного толченого чеснока, растертого с солью.

Если пюре из чечевицы получилось слишком густым, его можно развести чечевичным отваром, мясным бульоном или горячим молоком.