В тыкве содержится много пектина — больше, чем в яблоках и свекле. Пектиновые вещества благотворно действуют на организм; поглощают ядовитые вещества, попавшие в организм и увеличивают выведение холестерина из организма. Поэтому тыква полезна людям, страдающим хроническими воспалительными заболеваниями в толстой кишке и атеросклерозом.

Тыква вполне пригодна для употребления в пищу в непривычном для нас сыром виде. Она легко усваивается организмом, ее можно включать даже в диетическое меню. Однако выбирать надо наиболее молодые, нежные плоды.

Подсушенные тыквенные семечки не только полезны, но и очень вкусны. Их можно использовать вместо миндаля, например, класть в очищенном виде в тесто при выпечке печенья и пряников.

Тыкву можно заготавливать на зиму, подобно арбузам. Применяются совершенно аналогичные способы заготовки (соление и т. д.).

Чтобы дольше сохранить кабачки, их укладывают в полиэтиленовый мешочек или эмалированную ванночку и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

Наиболее вкусны небольшие кабачки длиной до 20 см.

Кабачки следует использовать в недозрелом виде, так как зрелые жестки и невкусны.

Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 5—10 мин.

С молодых кабачков, предназначенных для фарширования или тушения, не рекомендуется срезать кожицу. Более зрелые кабачки следует почистить и удалить из них зерна.

Жарить лучше всего небольшие кабачки с мелкими семенами. Если после обжаривания они останутся жесткими, их нужно накрыть крышкой и на 5—10 мин. поставить в духовку.

Патиссоны, по форме напоминающие тарелку, — особый вид тыквы. Несмотря на это, их готовят так же, как цветную капусту. Все рецепты, данные в разделе о цветной капусте, пригодны для приготовления блюд из молодых патиссонов.

Патиссоны используют только недозрелыми, наиболее специфический и в то же время распространенный способ

кулинарной обработки патиссонов — консервирование в рассоле (7% соли и 1% уксусной кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки и укропа.

Консервированные патиссоны подают как закуску или как острый гарнир к мясным и рыбным блюдам.