Щавель плохо сохраняется, его лучше использовать в день сбора. Если нужно сохранить на протяжении нескольких дней салат, шпинат, щавель, их слегка сбрызгивают водой и держат в холодильнике в полиэтиленовых мешочках.

Промытый шпинат быстро портится, поэтому его промывают только непосредственно перед варкой.

Шпинат сохраняет свой натуральный цвет, если его варить 7—10 мин. в открытой посуде в большом количестве подсоленной кипящей воды (3—4 л на 1 кг шпината).

Котлеты из шпината станут вкуснее, если шпинатное пюре заправить густым молочным соусом.

Нельзя тушить шпинат вместе со щавелем, так как шпинат при этом изменяет свой цвет и грубеет.

Шпинат и щавель для ботвиньи припускают отдельно, а затем протирают их.

Щавель можно заменить шпинатом, добавив лимонный сок.

Для приготовления пюре из щавеля следует использовать листья вместе со стеблями.

Шпинат или щавель, предназначенный для зеленых щей, следует припускать в собственном соку.

Нежелательно пропускать через мясорубку шпинат и щавель, так как при этом разрушается витамин С.

Мелко нарезанный кресс-салат кладут в заправочные супы перед их подачей к столу.

Корешки молодого шпината можно употреблять в пищу.

Чаще к столу подают очень мелко рубленный тушеный шпинат. Однако следует иметь в виду, что при таком приготовлении кислород воздуха отрицательно влияет на витамин С. Поэтому отдать предпочтение желательно шпинату 1 в виде целых, свежих листьев.