Если рыба не испорчена, а лишь имеет посторонний запах (нефти, тины), то ее можно натереть хорошенько черным перцем с укропом, дать полежать в таком виде 20 мин., а затем обмыть и готовить, причем в процессе приготовления желательно опять употреблять укроп в качестве пряности. Это даст возможность уничтожить неприятный запах и придаст рыбе аромат укропа.

Свежие пряные овощи и травы лучше всего разделывать на фарфоровых или керамических досках, а не на деревянных, которые впитывают соки и ароматы пряностей и долго продолжают удерживать их, что мешает разделке на этой доске других продуктов.

Только свежий, хорошо отмытый от других запахов и примесей продукт можно сдабривать пряностями и при этом получить тонкий приятный аромат.

Укроп можно применять в относительно больших количествах по сравнению с многими другими пряностями. Но следует помнить, что и его применение имеет свой предел, за которым неизбежно следует ухудшение вкуса приготовленного блюда.

Свежие пряные травы и овощи, если они мелко нашинкованы, весьма чувствительны к повышению температуры. Таков, например, укроп. Поэтому его следует, по возможности, закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюлю снимают с огня. В горячем, но не кипящем блюде, пряности могут настояться в течение 3 мин. и постепенно отдать пище свой аромат.

Пряности, в том числе укроп, оказывают несомненное влияние на снижение норм соли в блюде и тем самым препятствуют перенасыщению организма солями. Даже такой солелюбивый продукт, как рыба, допускает снижение нормы соли при варке или жарении, если увеличить дозу пряностей.

Хрен, существенно ослабляющий аромат большинства пряностей, прекрасно сочетается с укропом, утончая и развивая аромат последнего.

Хранить пряности, за исключением смесей, лучше в недробленом и немолотом виде, так как они при этом меньше выдыхаются.

Если пряная трава высушена по всем правилам и хранится в герметически закрытой, предварительно хорошо просушенной стеклянной банке, то уже после трех недель хранения у нее развивается сильный аромат, она, что называется, "настаивается". Поэтому доставать траву из банки следует быстро, а крышку закрывать плотно, иначе весь

аромат весьма скоро пропадет. При аккуратном же хранении она способна сохранять свои свойства несколько лет.

Смеси пряностей заготавливают впрок и хранят в молотом виде в стеклянной посуде. Необходимо, чтобы помол всех частей смеси был одинаковым, а также, чтобы все компоненты смеси были бы высушены одинаково хорошо.

Свежий мелко нашинкованный укроп можно сохранять, перемешав его с солью. Однако не следует забывать, что при таком способе хранения питательные вещества очень быстро вымываются в рассоле, где вскоре окисляются. К тому же употребление такого "концентрата" весьма ограничено — причем из-за значительной солености — в довольно малых дозах.

Чтобы сохранить на протяжении нескольких дней укроп, его нужно сбрызнуть водой, уложить в полиэтиленовый мешочек или завернуть в пергамент и держать в холодильнике.

Укроп входит как один из неотъемлемых компонентов в смеси пряностей, употребляемых европейской кухней для сдабривания овощных блюд и приготовления кисло-сладких маринадов.

Сушеный укроп долго сохраняет свойственный ему аромат и может служить хорошей ароматической приправой в зимние месяцы.