6.1 Организация и управление производством

6.1.1 Организация производства

Проектируемое предприятие отвечает следующим принципам организации производства:

Частичная параллельность. На заводе есть операции, совпадающие во времени (пастеризация и сепарирование молока, пастеризация и гомогенизация смесей для цельномолочной продукции) и операции, не совпадающие во времени (охлаждение и прессование творога).

Пропорциональность. На предприятии везде подобрано оборудование одинаковое по производительности по операциям производственного процесса.

Равномерности. Процесс основного производства организован таким образом, что продукция вырабатывается равными партиями за одинаковый промежуток времени.

Ритмичность. Продукция предприятия выпускается в соответствии с плановым заданием.

Технологическая и предметная специализация. Предметная осуществляется в цехе  фасовки цельномолочной продукции, здесь разливается несколько видов продуктов (молоко, кефир, сливки). Технологическая осуществляется в аппаратном участке, здесь обособленные технологические операции (сепарирование молока и охлаждение сливок) выполняются на разных участках участка.

Качество продукции является одной из главных составляющих повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции. Целый комплекс мероприятий необходимо проводить для улучшения качества продукции и повышения ее конкурентных свойств как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Уровень качества выпускаемой продукции оценивается технологами по нескольким критериям. Это в первую очередь внешний вид самого продукта и его упаковки, во вторую соответствии установленным нормативам в области пищевых качеств (этим занимается производственная лаборатория). Продукция предприятия реализуется в пределах Республики Беларусь, поэтому сертифицируется продукция по внутриреспубликанским стандартам. Контролем качества поступающего сырья и готовой продукции занимается производственная лаборатория.